Actividad 8: Biotecnología aplicada a los alimentos

Escribe la respuesta correcta, si en dos intentos no lo consigues prueba con la opción multiple que aparece.

¿Qué son las bacteriocinas?
1. Son proteínas producidas por bacterias lácticas que tienen un papel fundamental en el proceso de fermentación láctica
2. Son segregadas por ciertas bacterias e inhiben el crecimiento de otras próximas filogenéticamente
3. Son bacterias que intervienen en producción de aceitunas de mesa
4. Son aditivos naturales de origen vegetal utilizados para potenciar el sabor de los alimentos
Mediante qué sustancias y de una forma controlada, se eliminan los microorganismos que se encuentran en la piel de la uva, en la elaboración del vino.
1. pectinasas
2. argilitas
3. dióxido de carbono
4. dióxido de azufre
¿Cuál de los siguientes microorganismos es responsable de la fermentación alcohólica en la fabricación del vino?
1. Bifidobacterium
2. Lactococcus
3. Streptococcus
4. Saccharomyces
¿Cuál de los siguientes microorganismos no es responsable de la fermentación láctica para la producción de leches fermentadas?
1. Bifidobacterium
2. Streptococcus
3. Lactococcus
4. Saccharomyces
¿Qué dos tipos de reacciones metabólicas son especialmente responsables de la transformación de los alimentos por microorganismos?
1. Fermentación alcohólica y fermentación láctica
2. Oxidación alcohólica y oxidación láctica
3. Fermentación maloláctica y respiración oxidativa
4. Respiración oxidativa y respiración alcohólica
Indica en cuál de los procesos siguientes, se produce una fermentación alcohólica
1. En la elaboración de chucrut
2. En la elaboración de cerveza
3. En elaboración del yogur
4. En la elaboración de aceitunas de mesa
¿En cuál de estos procesos se produce una fermentación láctica?
1. En la elaboración del vino
2. En la elaboración del cava
3. En la elaboración de las aceitunas de mesa